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我國白酒機械化釀造技術回顧與展望

作者: 來源: 日期:2020/4/21 11:34:31 人氣:767
  傳統白酒釀造方式勞動強度大,生產效率比較低,并且衛生條件與食品生產的環境要求差距較大。上世紀50年代,人們開始探索白酒的機械化生產,使白酒的釀造在多個環節實現了機械應用,如:機磨代替牲畜拉磨,用鼓風機代替了揚锨,錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創新和改進被普遍地應用和推廣,標志著手工作坊向工廠化釀酒生產轉變的完成。20世紀60-70年代,白酒生產技術在釀酒機械化方面進行了大量試驗和探索,如設計和推廣應用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業線、通風晾茬機、行車實現對酒醅的出入池輸送、轉盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設施,為后來白酒的機械化奠定了基礎。但是,因當時設備加工技術的局限,許多白酒機械設備并不能達到工藝條件的要求,這樣白酒機械化生產的"革命"很快以失敗告終。雖然部分經過改進的機械化設備和釀造工序得以保留,但是并不能實現連貫、協調的機械化生產。20世紀80年代是白酒機械化生產的一個新階段,以行車為主的多聯甑蒸餾、活動鏈板通風式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應用。但是,90年代后,一些裝置被放棄,其大問題是難以模擬人工操作的技法,達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數的要求,出酒率低且影響原酒質量。至今,多數白酒廠仍采用白酒傳統人工操作的大部分工藝,只是一些機械化較為成熟的設備和裝置得以保留,如行車、抓斗、機械通風涼床等。
  目前,機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用,這對中國傳統白酒釀造技術提出了新的挑戰;國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產,這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此,中國白酒必須在保持傳統生產工序特點的基礎上,正確掌握和運用現代化手段,不斷改進操作,使機械化設備更好地服務于工藝,大限度地發揮機械化效能。
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